牛乳をつかったレシピ

材料

作り方

1. 【カスタードクリーム】
   （1）鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズをしごき入れて人肌程度に温めておく。
   （2）別の鍋に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、米粉を加えてさらに混ぜる。
   （3）【1】を少しずつ加えながら、のばすようによく混ぜる。
   （4）火をつけて、ダマにならないように絶えず混ぜ、ぐつぐつと固まりだしたら火を止め、あら熱をとる。
2. 【キャラメルリンゴ】
   （5）りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、薄切りにする。
   （6）鍋にバターとグラニュー糖を入れて火にかけ、薄茶色に色づけし、りんごを入れる。
   （7）ふたをし、弱火でりんごがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。
   （8）ふたをとって水分を飛ばし、生クリームを加えて混ぜながら煮絡める。
3. 【野菜ペースト】
   （9）ほうれん草と小松菜をラップで包みレンジで1分程度加熱し、水にさらしてしっかり水気を絞る。
   （10）みじん切りにし、生クリームと一緒にミキサーにかける。
4. 【チーズケーキ】
   （11）卵白に砂糖の半量を加え、ツノが立つくらいによく泡立てておく。
   （12）別のボウルに室温でやわらかくしたクリームチーズとバターを入れ、なめらかなクリーム状になるよう混ぜ合わせる。
   （13）残りの砂糖を加えてさらに混ぜ、卵黄、牛乳、生クリームを順に加えながら混ぜ合わせる。
   （14）【4】のカスタードクリームと【10】の野菜ペーストを加えよく混ぜ合わせてから、米粉を加えさらに混ぜる。
   （15）【11】のメレンゲの半分を加えてさっくり混ぜ、残りも加えて泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
   （16）紙を敷いた焼き型に流し込み、トントンとたたいて空気を抜いてオーブンに入れ、160℃で約56分焼く。
5. 【仕上げ】
   （17）ケーキのあら熱がとれたら型からはずし、【8】のりんごを並べ、レンコンチップ（酢水か塩水にさらし、よく水気をとり油でからっと揚げる）と4等分に切ったミニトマトをホイップクリームの上に飾り、粉糖をふる。