Recipe 作ってみよう！！

鮭のチャンチャン焼き風グラタン

北海道の郷土料理「チャンチャン焼き」をアレンジしたグラタンです。
味噌を使うことで風味豊かな日本人向けの味になります。

【2009年ミルグルメレシピ】

使用した製品

らくのう牛乳

      材料（2人分）
    • らくのう牛乳…200cc
    • 鮭切身…1枚（約70g）
    • キノコ類…50g（エリンギやシメジ等、入手しやすいもの）
    • キャベツ…50g
    • タマネギ…50g
    • 味噌…小さじ1/2
    • 醤油…小さじ1/2
    • 塩…1つまみ程度
    • ブラックペッパー…少々
    • ナチュラルチーズ…適量
    • パン粉…適量
    • パセリ…適量
    • バゲットのスライス…4枚

      【コンソメスープ】
    • ブイヨンキューブ…1コ（市販のもので4g程度）
    • 水…300cc

    1. コンソメスープを作ります。
      300ccの湯にブイヨンキューブを溶かし、食べやすい大きさに切ったキャベツを弱火で煮ます。キャベツがしんなりなったら、スープからあげておきます。キャベツの水気は切らなくて良いです。
    2. タマネギを炒めます。
      フライパンにサラダ油（分量外）を薄く引き、あめ色になるまで炒めておきます。キノコ類は食べやすい大きさにちぎっておきます。
    3. 鮭をソテーします。フライパンにサラダ油（分量外）を薄く引き、焼き目がつく程度にソテーします。（完全に火を通さなくてもOK）焼いた鮭の身を一口大にほぐし、骨を抜いておきます。
    4. ベシャメルソースを作ります。
      温めた小鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れ混ぜます。粘性が出てきたら、牛乳を少しずつ加え、素早く混ぜます。大きな気泡ができ、ヘラの先からゆっくり落ちる程度になれば良いです。ベシャメルソースは裏ごしし、空気に触れないようにしておきます。
    5. 裏ごししたソースに、味噌、醤油、塩、ブラックペッパーを合わせ、味を調えます。玉ねぎ、キャベツも加えます。
    6. 耐熱皿に少量の無塩バター（分量外）を塗り、ほぐした鮭、合わせたベシャメルソースを重ねていくように盛ります。ちぎっておいたキノコをソースの上に盛り、全体を覆うようにチーズを乗せ、パン粉を散らします。270℃に温めたオーブンで10～12分焼きます。
    7. 刻んだパセリを散らし、バゲットを添えて、完成です。

このページの先頭へ