らくのうマザーズ

第５講座：牛乳と食育～牛乳の成分とその機能～
東海大学農学部バイオサイエンス学科　教授　井越敬司氏

　｢ミルクってそもそも何?｣という基本的なところからのスタートです。同じほ乳動物の中でもその生活環境や成長の速度などでミルクの成分は違うこと、その中でも人乳に近い成分内容である「牛乳」を私たち人間は利用してきていること、そして人乳と牛乳との成分の比較、牛乳の栄養成分について、栄養素密度について、牛乳の成分とその機能（糖質・たんぱく質・脂肪・ミネラル・ビタミン）などについて学びました。

　今日では牛乳は栄養素の他に健康に寄与する生理活性成分（三次機能）が明らかにされ、ほ乳期を過ぎて価値を持った食品であることが科学的にも理解されてきているそうです。

第6講座：保育園における食育実践事例
(1)山東保育園園長　村上千幸氏

　『暮らしを育てる食育～子どもの生きる力をはぐくむ～』と題し、現代の社会情勢や生活状況により【こ食】が増えていること、従来は｢さびしい、味気ない｣と感じていた【孤食】から現状ではひとりで食べることが一般的になり【個食】が主流となり、「ひとりで食べる方が楽｣という考え方が一般的になっており、他人との関わりが希薄になっていることもあいまって｢不登校｣や「ひきこもり」に繋がってきているとのことでした。
　特に｢家族｣との｢食｣を通じた係わり合いによって人間関係や食文化等を身につけ、楽しく食べる子どもに、そして生涯にわたって健康で質の高い生活を送る基本である食を営む力を身につけていくとのことで、乳幼児期からの｢食｣との係わり合いがその後の人生を左右することがわかります。

　山東保育園では｢セレクト給食｣などで｢選んで食べること｣、大豆の栽培などを通じた食農教育などを行われており、地域の農園等の協力の中での自然とのふれあいの中で自然の摂理、他人への配慮などを学んでいるそうです。また、お母さんたちを対象に｢大人のための食育講座｣を開き、子どもたちが作った大豆を使った納豆･味噌作りを通じて不良品への対処・おもいやりを学ぶそうです。
　山東保育園の園児さんたちはホントに生き生きしているそうです。

(2)管理栄養士　江藤ひろみ氏

『乳幼児と保護者に対する食育支援の取り組み』と題し、①熊本市子どもの食育推進ネットワークでの「早ね･早おき･朝ごはんシート」を利用した取り組み②九州農政局との食育推進の連携③熊本市「パパ･ママ教室」での『家庭教育について』等の講話と親子ふれあい運動などを通じての親と子の関わり方の学習④魚食普及協議会との｢お魚料理教室｣を通じた食育⑤その他幼稚園や保育園からの直接の依頼による食育活動の概要及び事例の紹介がありました。

　お魚料理教室では魚自体に触れることで「泳いでいる魚」と「食べている魚」が繋がったりと親にとっても子にとっても有意義な結果が出ているそうです。また、朝食をとらないことにより日中の血糖値の上昇の仕方などにも影響することから、大人になって痛風や高血圧などの生活習慣病を発病しやすい傾向があったり、消化酵素の出方にも影響したりと一日3回の食事をきちんと取ることの大切さもわかりました。